判断题
1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案：错
2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。
答 案：错
3、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。
答 案：对
单选题
1、蒸制马拉糕应该使用( )。
答 案：D
2、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。
答 案：A
3、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案：C
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
2、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案：ABDE
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案：阴阳五行
