判断题
1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
3、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
4、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()
答 案：错
单选题
1、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。
答 案：D
2、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
答 案：C
3、微波对原料的加热是()进行的。
答 案：D
4、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
答 案：C
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
