判断题
1、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
2、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
答 案：A
2、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。
答 案：D
3、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。
答 案：A
4、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
答 案：D
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
答 案：C
