判断题
1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案：对
2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案：对
3、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
单选题
1、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。
答 案：D
2、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案：C
3、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
答 案：C
多选题
1、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
2、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案：CDE
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
答 案：ACD
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
答 案：热氧化聚合
