判断题
1、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()
答 案：对
2、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
答 案：对
4、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
单选题
1、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
答 案：C
2、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。
答 案：C
3、制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。
答 案：D
4、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
答 案：D
多选题
1、毛利额()构成。
答 案：ADE
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
答 案：ACDE
