判断题
1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
答 案：A
2、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。
答 案：B
3、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
答 案：A
4、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
答 案：C
5、嗜盐菌又称( )。
答 案：D
