判断题
1、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
4、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
单选题
1、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。
答 案：A
2、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
答 案：A
3、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
答 案：C
4、提高()的核心是加强职业道德建设。
答 案：C
5、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
答 案：D
