判断题
1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
2、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
5、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
单选题
1、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
答 案：C
2、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
答 案：D
3、果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
答 案：C
4、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。
答 案：C
5、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。
答 案：A
