判断题
1、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
2、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
3、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）
答 案：错
4、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()
答 案：对
单选题
1、鱼类脂肪大部分为()。
答 案：A
2、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。
答 案：C
3、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。
答 案：C
4、揉面时必须()着力，而且力度要适当。
答 案：D
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
答 案：ABCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
答 案：CD
