判断题
1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
5、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
单选题
1、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
答 案：C
2、蒸粉果用旺火加温约()分钟。
答 案：D
3、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()
答 案：D
4、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
答 案：D
5、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
答 案：B
