判断题
1、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()
答 案：对
2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
3、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()
答 案：对
4、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()
答 案：对
单选题
1、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
答 案：A
2、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。
答 案：D
3、安装合格的空调设备不会出现()的现象。
答 案：D
4、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
答 案：C
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
答 案：BCD
2、被称之为气体燃料的有()。
答 案：ACD
