判断题
1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
3、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
5、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
单选题
1、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()
答 案：C
2、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
答 案：D
3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案：A
4、黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。
答 案：C
5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
答 案：D
