判断题
1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。
答 案：对
2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
答 案：对
3、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。
答 案：错
单选题
1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
答 案：B
2、鱼类脂肪大部分为()。
答 案：A
3、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
答 案：A
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
2、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案：ABDE
3、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
