判断题
1、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()
答 案：对
2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()
答 案：对
3、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案：错
4、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
单选题
1、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
答 案：B
2、炸油条时的油温一般应为()。
答 案：C
3、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。
答 案：A
4、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。
答 案：D
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
