判断题
1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
5、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
单选题
1、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案：D
2、在常用的蔗糖中品质最优的是()。
答 案：A
3、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()
答 案：A
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
答 案：D
5、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
答 案：A
