判断题
1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()
答 案：对
2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
3、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
答 案：对
单选题
1、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
答 案：C
2、虾饺所用的丝是( )。
答 案：A
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。
答 案：C
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
3、醋的作用有()
答 案：ABCDE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
