判断题
1、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()
答 案：对
2、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案：对
3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()
答 案：对
4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
单选题
1、优质水果的一般卫生指标是()。
答 案：C
2、请选择下列一叙述正确的句子()。
答 案：D
3、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
答 案：C
4、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
答 案：B
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
2、面点的价格是由()构成。
答 案：BF
