判断题
1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
3、米粉可以发酵使用。
答 案：错
4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
5、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
单选题
1、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
答 案：D
2、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。
答 案：A
3、生粉是用()加工制作而成的。
答 案：B
4、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
答 案：B
5、活性干酵母呈()。
答 案：C
