判断题
1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
2、大米黄曲霉菌不得超过20ppb
答 案：错
3、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。
答 案：错
单选题
1、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。
答 案：C
2、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
答 案：C
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。
答 案：C
多选题
1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
答 案：BF
2、人禽共患的寄生虫病有( )。
答 案：ACD
3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案：变化规律
