判断题
1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()
答 案：对
4、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()
答 案：对
单选题
1、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
答 案：D
2、蒸制马拉盏应该使用()。
答 案：D
3、请选择下列一叙述正确的句子()。
答 案：D
4、中式面点工艺中常用豆类主要有()。
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
2、被称之为气体燃料的有()。
答 案：ACD
