判断题
1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案：错
2、不粘锅能够在500℃下长期使用。
答 案：错
3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
单选题
1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
答 案：B
2、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
答 案：A
3、对称是一种等形等量、( )的排列。
答 案：A
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案：CD
3、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
