报考指南
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日
精选习题
2024-11-11 11:28:29
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判断题

1、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

答 案:错

2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

3、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案:错

4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案:对

5、在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。

答 案:错

单选题

1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

2、裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。

  • A:应较迅速
  • B:应放慢
  • C:应有快有慢
  • D:不必过多考虑

答 案:A

3、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

  • A:维生素A
  • B:维生素B
  • C:维生素C
  • D:维生素E

答 案:A

4、嗜盐菌又称( )。

  • A:细菌
  • B:毒素
  • C:沙门氏菌
  • D:副溶血性弧菌

答 案:D

5、以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是()。

  • A:绵白糖
  • B:白砂糖
  • C:红糖
  • D:赤砂糖

答 案:B

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