判断题
1、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
答 案:错
2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案:错
3、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案:错
4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案:对
5、在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。
答 案:错
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
答 案:D
2、裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。
答 案:A
3、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
答 案:A
4、嗜盐菌又称( )。
答 案:D
5、以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是()。
答 案:B