判断题
1、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。
答 案：错
2、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
答 案：对
3、乳糖可被人体直接吸收。
答 案：对
单选题
1、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
答 案：C
2、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
答 案：A
3、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。
答 案：D
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案：CD
2、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
3、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
答 案：人工成本
