判断题
1、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
3、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
单选题
1、点心的售价应为()。
答 案：A
2、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
答 案：A
3、成本可以为企业经营决策提供()。
答 案：B
4、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
答 案：A
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案：BC
