判断题
1、果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
答 案:错
2、天然香料无毒可任意使用。
答 案:错
3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案:错
4、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:错
5、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案:错
单选题
1、在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
答 案:D
2、冷水面饧面时间一般为()。
答 案:A
3、马蹄糕炒白糖的目的是()。
答 案:C
4、硫酸钙一般作为()使用。
答 案:A
5、微波是一种频率极高的()。
答 案:B