报考指南
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月18日
精选习题
2024-12-18 11:27:13
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判断题

1、果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

答 案:错

2、天然香料无毒可任意使用。

答 案:错

3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案:错

4、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

5、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案:错

单选题

1、在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

  • A:毛霉
  • B:曲霉
  • C:根霉
  • D:葡萄球菌

答 案:D

2、冷水面饧面时间一般为()。

  • A:5-10分钟
  • B:10-15分钟
  • C:15-25分钟
  • D:25-35分钟

答 案:A

3、马蹄糕炒白糖的目的是()。

  • A:使成品更清甜
  • B:增加焦香味
  • C:使成品茶色有透明度
  • D:爽度更好

答 案:C

4、硫酸钙一般作为()使用。

  • A:豆制品凝固剂
  • B:面点的着色素
  • C:面点的防腐剂
  • D:面点的调味剂

答 案:A

5、微波是一种频率极高的()。

  • A:无线电波
  • B:无线电磁波
  • C:超短波
  • D:运红外线波

答 案:B

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