判断题
1、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()
答 案：对
2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()
答 案：错
3、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()
答 案：对
单选题
1、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。
答 案：D
2、豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下
答 案：C
3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。
答 案：D
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。
答 案：AB
3、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
