判断题
1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）
答 案：错
2、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案：对
4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
单选题
1、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。
答 案：C
2、保存鲜蛋时应采用()保存。
答 案：A
3、咸水角皮所用的主要原料是()。
答 案：C
4、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。
答 案：D
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
