判断题
1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
4、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
单选题
1、过量食用动物脂肪会促进()
答 案：B
2、()是抻面出条时的基本要求。
答 案：B
3、层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。
答 案：B
4、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
答 案：A
5、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
答 案：B
