判断题
1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。
答 案：对
2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()
答 案：错
单选题
1、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。
答 案：C
2、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。
答 案：B
3、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
答 案：D
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案：CDE
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
3、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
