判断题
1、出材率即表示原料的质量与数量之比（）
答 案：错
2、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()
答 案：对
3、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()
答 案：对
4、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
单选题
1、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。
答 案：A
2、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。
答 案：C
3、多数食物中毒以()为主要特征。
答 案：B
4、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
答 案：A
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
答 案：ABCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
