判断题
1、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
2、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
4、做栗子糕的原料必须有琼脂。()
答 案：错
5、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
单选题
1、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
答 案：C
2、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
答 案：B
3、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。
答 案：D
4、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
答 案：A
5、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
答 案：A
