判断题
1、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
答 案：对
2、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。
答 案：错
3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案：对
单选题
1、制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。
答 案：D
2、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。
答 案：C
3、以下不属于赋香剂的是( )
答 案：C
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
2、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案：ABDE
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案：BCD
主观题
1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
答 案：2000
