判断题
1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
4、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。
答 案：错
5、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
单选题
1、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
答 案：C
2、虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。
答 案：C
3、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()
答 案：D
4、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。
答 案：D
5、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。
答 案：B
