判断题
1、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()
答 案：错
2、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。
答 案：对
3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
答 案：对
单选题
1、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。
答 案：C
2、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。
答 案：B
3、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。
答 案：A
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
3、醋的作用有()
答 案：ABCDE
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
