判断题
1、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()
答 案：错
2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
3、色度、色相比较接近的色是对比色。()
答 案：错
4、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
单选题
1、和面的手法以()使用最为广泛。
答 案：B
2、是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案：C
3、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。
答 案：D
4、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。
答 案：B
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案：AB
2、安全技术一般分为( )。
答 案：ABE
