判断题
1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
2、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
3、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
5、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
单选题
1、( )是消化道的最后肠段。
答 案：C
2、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。
答 案：D
3、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
答 案：A
4、( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
答 案：B
5、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
答 案：D
