判断题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
3、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
5、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
单选题
1、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
答 案：C
2、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。
答 案：D
3、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
答 案：A
4、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。
答 案：D
5、正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。
答 案：B
