判断题
1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
3、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：错
4、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
单选题
1、乳制品可()能力。
答 案：D
2、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
答 案：C
3、保存鲜蛋时应采用()保存。
答 案：A
4、粳米中所含的支链淀粉比率为()。
答 案：D
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
