判断题
1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
3、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
4、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
5、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
单选题
1、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。
答 案：B
2、抻的方法主要分和出条两部分。()
答 案：D
3、面粉的吸水量随水温升高而()。
答 案：A
4、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
答 案：C
5、食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.
答 案：A
