判断题
1、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案：错
2、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
单选题
1、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
答 案：C
2、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
答 案：B
3、成本可以为企业经营决策提供()。
答 案：B
4、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
答 案：A
多选题
1、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
