判断题
1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
3、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
5、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。
答 案：D
2、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
答 案：A
3、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
答 案：C
4、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
答 案：D
5、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
答 案：C
