判断题
1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案：对
2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
3、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
单选题
1、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。
答 案：C
2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
答 案：D
3、成本是企业管理者()的重要依据。
答 案：B
4、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
