判断题
1、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
3、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
单选题
1、细菌性食物中毒多发生于()。
答 案：C
2、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。
答 案：A
3、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。
答 案：B
4、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案：D
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
