判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
4、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
单选题
1、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
答 案：D
2、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
答 案：D
3、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。
答 案：D
4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
答 案：C
5、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
答 案：C
