判断题
1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
2、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
4、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
单选题
1、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
答 案：D
2、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
答 案：B
3、()是符合设备安全操作规程的做法。
答 案：A
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
答 案：D
5、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
答 案：D
