判断题
1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()
答 案：对
2、大米黄曲霉菌不得超过20ppb
答 案：错
3、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
答 案：对
单选题
1、我国面点的风味流派基本形成于()。
答 案：D
2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
答 案：D
3、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
3、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
主观题
1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。
答 案：PDCA
