判断题
1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
2、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()
答 案：错
3、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()
答 案：对
4、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()
答 案：对
单选题
1、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
答 案：C
2、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。
答 案：C
3、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
答 案：D
4、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
