判断题
1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
答 案：对
2、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()
答 案：错
3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。
答 案：对
单选题
1、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
2、鱼类脂肪大部分为()。
答 案：A
3、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。
答 案：B
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
主观题
1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
答 案：2000
