判断题
1、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
3、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
4、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
单选题
1、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
答 案：B
2、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
答 案：C
3、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。
答 案：D
4、（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
答 案：D
5、水调面由水、油、面粉调制而成，它()。
答 案：A
