判断题
1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案：对
2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。
答 案：对
3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
单选题
1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。
答 案：A
2、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
答 案：A
3、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
答 案：B
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
2、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案：AB
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
